При подготовке теста к выпечке профессионалы применяют расстойку. Лучшим решением для воплощения данной процедуры можно считать расстоечный шкаф. Некоторые модели дают возможность в теплом виде сохранять готовую продукцию. Благодаря этому свойству, они активно используются в кондитерских цехах, на хлебозаводах, пекарнях и т.д. С их помощью можно организовать корректную работу, избегая чрезмерных нагрузок. Достаточно загрузить продукт заблаговременно, до начала рабочей смены, а потом уже работать с ним.

Где приобрести качественный расстоечный шкаф?

В качестве основного материала для расстойного шкафа используется нержавеющая сталь для наружных и внутренних деталей. Облегчить обслуживание и очистку позволяет идеально гладкая поверхность. Дверь из ударопрочного стекла дает возможность наблюдать за процессом. В более дорогостоящих моделях имеется автоматический контроль расстаивания.

Купить качественный расстоечный шкаф можно в магазине “Chef Point” по самым доступным и приятным ценам. Мы ведем активное сотрудничество со многими европейскими и отечественными производителями. Получая изделия напрямую с завода, можем гарантировать не только его подлинность, но и доступную стоимость. Каждый клиент может рассчитывать на персональные консультации и помощь в выборе. При этом учитываем все потребности и пожелания, а также тип и специфику работы заведения.

Каждый тепловой расстоечный шкаф отличается количеством противней. Популярностью пользуются модели с 5-10 уровнями. Процесс распределения тепла осуществляется за счет движения теплых потоков воздуха. Сегодня на рынке представлено огромное множество моделей, которые могут вместить от 1 до 21 противня, в зависимости от габарита камеры. По времени расстойка колеблется от 20 до 120 минут. Продолжительность процесса зависит от качества муки, способа обработки, вида теста и т.д.

Как правильно выбрать расстоечный шкаф?

При выборе расстоечного шкафа следует учитывать тип продукции, с которым он будет работать в дальнейшем, так как для разных кондитерских изделий предусмотрены различные конструктивные решения. Еще один нюанс – оборудование, которое будет работать вместе с ним. Как правило, шкафы подключают к технологической линии, печам и пароконвектоматам, поэтому для успешной интеграции очень важна совместимость. Автоматизация процесса позволит попадать заготовкам из шкафа в печь без участия человеческого фактора.

Покупая расстойный шкаф обратите внимание на такие характеристики:

• Способность к теплоизоляции
• Уровень качества обшивки
• Возможность регулировать влажность внутри камеры
• Влагонепроницаемый материал, в противном случае будет происходить залипание теста

Стоит обратить внимание на уровень теплоизоляции, элементы управления, возможность поддерживать нужный уровень влажности и качество материалов, из которых изготовлено изделие. Внутреннее покрытие должно быть изготовлено из материала, который не впитывает влагу. В противном случае тесто будет залипать. При использовании оборудования вместе с конвекционной печью, следует помнить, что размер противней должен быть одинаков.